食用油中的黄曲霉毒素，你误解了多少

  近年来，我国对食用油中黄曲霉毒素超标事件时有报道，人们再次对食用油的安全产生了质疑，民间关于食用油中黄曲霉毒素的说法也层出不穷。那么什么是黄曲霉毒素？它对人体有什么危害？食用油中有没有黄曲霉毒素？长期食用对人体有害吗？本篇将为您一一解答。

什么是黄曲霉毒素？

        黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的一类有毒次生代谢物，存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害突出的一类致癌物。

对人体有什么危害？

        黄曲霉毒素毒性强，不易分解，能损伤人的肝脏。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心呕吐、腹胀及肝区触痛等。饮食摄入黄曲霉毒素是对人体健康产生危害的最主要方式之一。

关于食用油中黄曲霉毒素的几种说法

说法一：花生油中都含有黄曲霉毒素，应避免食用

         我们知道，花生在储藏过程中很易受潮发霉，受到黄曲霉的污染，但这并不意味着花生油就不能食用。其实，只要通过一定的手段去除油中的黄曲霉毒素，使它的含量达到国家规定的标准，就可以食用。GB 2761-2011《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定花生油、玉米油中的黄曲霉毒素B1含量不超过20μg/kg，其他种类食用油的黄曲霉毒素B1含量不超过10μg/kg。

        目前我国已有较为成熟的去除油脂中黄曲霉毒素的方法，如物理法、化学法及生物降解法等。只要通过这几种方法的重复及结合使用就可以很好的去除食用油中的黄曲霉毒素，达到符合国家标准规定的安全限值水平。但是自榨散装花生油和一些小作坊生产的瓶装花生油，由于其加工简单粗糙，加之花生原料品质不够好，花生油中的黄曲霉毒素很容易超标。

说法二：茶籽油、橄榄油不含黄曲霉毒素下

        这几年茶籽油、橄榄油受到众人钟爱，那它们含不含有黄曲霉毒素呢？其实几乎大部分粮食作物霉变时都可能产生黄曲霉毒素，只是花生较其他粮油作物更容易受黄曲霉毒素污染，所以并不是茶籽油、橄榄油就一定不含黄曲霉毒素，但只要经过严格的加工处理，生产的食用油符合国家标准规定，就可以放心食用。

说法三：目前仍没有完全除去食用油中黄曲霉毒素的方法，应尽量减少食用花生油。

        现在还没有可以完全除去食用油中黄曲霉毒素的方法，但随着技术的进步，目前已经可以把黄曲霉毒素的含量降低到0.5μg/kg以下（远远低于国家标准规定的10μg/kg），因此不必对黄曲霉毒素过度恐慌。业内有一句玩笑话：“所有抛开剂量来谈毒性的都是耍流氓”，讨论毒素对人体可能造成的伤害也应结合毒素的剂量。微量的黄曲霉毒素是可以靠人体自身的免疫系统以及排毒能力排出体外的，而且目前国内的食用油生产加工技术已经完全可以将食用油中黄曲霉毒素的含量降低到远低于国标限量值的水平，因此对于市面上正规渠道流通的食用油（包括花生油），大家放心食用好了。